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Frischer Kartoffelsalat mit Avocado und Tofu

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden Die Brühe aufkochen. Kartoffeln in eine Schüssel geben. Senf, Salz, Pfeffer, Essig hinzufügen und mit der heißen Brühe übergießen. Alles gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Avocado um den Kern herum einschneiden, halbieren, das Fleisch einer Hälfte pürieren mit etwas kalter Brühe verrühren und „schlotzig“ unter die Kartoffeln ziehen. (Den Kern der Avocado in der anderen Hälfte belassen, kühl gestellt, verfärbt sie sich so nicht und hält 1-2 Tage). Die Schalotte schälen, auf einer feinen Reibe direkt auf den Kartoffelsalat reiben und untermischen. Die gewaschene ungeschälte Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Borretschblüten beiseitelegen. Dill und Borretschblätter abspülen, trockenschleudern und fein hacken. Gurken, Borretsch und Dill unter den Salat mischen. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, knusprig in Öl anbraten und unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und mit Borretschblüten dekorieren.

Kartoffelsalat_mit_Avocado_und_Tofu.pdf

Nährwert-Angaben pro Person

Bezeichnung Wert
Energie (kcal) 418 kcal
Energie (kJ) 1750 kJ
Fett 16,9 g
Kohlenhydrate 46,3 g
BE 4 BE
Eiweiß 18,5 g
ß-Carotin 871 μg
Vitamin D (Calciferol) 2,6 μg
Gesamte Folsäure 90 μg
Ballaststoffe 8,7 g
Cholesterin 60 μg
Harnsäure 50,1 mg
Gesättigte Fettsäuren 3 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 8,1 g
Eicosatetraen-, Arachidonsäure 0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4,6 g
n-3-Fettsäuren 0,8 g
n-6-Fettsäuren 3,8 g