Zubereitung
Die Walnüsse hacken und ohne Fett leicht anrösten. Zwei Esslöffel davon für die Dekoration bei Seite stellen.
Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und die Gemüse abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Etwas vom Rapsöl
in einem breiten Topf erhitzen und die Gemüsemischung darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit
Gemüsebrühe auffüllen. Die Wallnüsse (ohne Deko-Anteil!) zugeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer
Temperatur etwa 20 Minuten garen. Die Milch dazu geben, nochmals aufkochen und sämig pürieren. Bei
Bedarf noch Gemüsebrühe nachgießen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie
abspülen, gut trocken schleudern und grob zerzupfen. Das restliche Rapsöl erhitzen und das Currypulver
einrühren. Die Petersilie darin knusprig braten. Die zurückbehaltenen Nüsse unter die Petersilie mischen.
Die Suppe bei Bedarf nochmals nachwürzen. Dann portionsweise anrichten und die Curry-Walnüsse darauf
verteilen.
Walnuss-Curry-SüppchenNährwert-Angaben pro Person
| Bezeichnung | Wert |
|---|---|
| Energie (kcal) | 350 kcal |
| Energie (kJ) | 1460 kJ |
| Fett | 27,3 g |
| Kohlenhydrate | 14,2 g |
| BE | 1 BE |
| Eiweiß | 7,5 g |
| ß-Carotin | 4,9 mg |
| Vitamin D (Calciferol) | 7,5 ng |
| Gesamte Folsäure | 90 μg |
| Cholesterin | 1,2 mg |
| Harnsäure | 41,6 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 2,8 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 7,5 g |
| Eicosatetraen-, Arachidonsäure | 500 μg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 15,3 g |
| n-3-Fettsäuren | 3,3 g |
| n-6-Fettsäuren | 12 g |