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Herbstmenü: Topinambur-Carpaccio und Olivenknusperstangen

Zubereitung

Die Oliven in feine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180-200°C vorheizen.

Quark, Ei, Milch, Rapsöl und Salz mit dem Handrührgerät vermengen. Dinkelmehl und Weinsteinbackpulver nach und nach hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. 12 Stangen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im Backofen bei 180°C 20 Minuten backen.

Die Zitrone abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Aus Zitronen- und Orangensaft und Walnussöl in cremiges Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Topinambur schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben fächerförmig auf falsche Teller legen und das Dressing darüber verteilen. Mit Zitronenabrieb garnieren.

Die Hälfte der Knusperstangen dazu servieren.

Topinambur-Carpaccio_und_Olivenknusperstangen.pdf

Nährwert-Angaben pro Person

Bezeichnung Wert
Energie (kcal) 239 kcal
Energie (kJ) 1000 kJ
Fett 11,5 g
Kohlenhydrate 25 g
BE 2 BE
Eiweiß 8,5 g
ß-Carotin 177 μg
Vitamin D (Calciferol) 224 ng
Gesamte Folsäure 46,2 μg
Ballaststoffe 7,6 g
Cholesterin 30,3 mg
Harnsäure 49,4 mg
Gesättigte Fettsäuren 1,6 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 5,7 g
Eicosatetraen-, Arachidonsäure 4,9 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2,9 g
n-3-Fettsäuren 686 mg
n-6-Fettsäuren 2,22 g